Es una herramienta didáctica clave para integrar teoría y práctica para preparar a los futuros nutriólogos para enfrentar con mayor seguridad y competencia los retos de la atención nutricia clínica real. Durante la simulación, el estudiante en nutrición interactúa con un paciente ficticio y aplica los procedimientos propios de la práctica profesional: recopilación de historia clínica y dietética, datos antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos, identificación de problemas nutricionales, establecimiento de diagnósticos y metas, así como el diseño de intervenciones individualizadas. Su finalidad es que los estudiantes desarrollen competencias clínicas, comunicativas y de razonamiento crítico aplicando de manera estructurada las etapas del PAN: valoración, diagnóstico, intervención y monitoreo/evaluación.